茶叶被誉为神秘的东方树叶。这种神秘的树叶经过茶工的揉制和炒制，便会幻化出一种神秘的香味儿。炒制好的茶，经过冲泡被热水所激发，不仅仅是它的颜色会被水融化，它的灵魂也被水融化了。泡好的茶喝进嘴里，神秘而又带点苦涩的味道给你的喉咙的感觉却是甘甜。
禅道从来都与茶茗无法分割，那种无法摆渡的劫，只能寄希望于寒山寺的钟声来荡涤。求几柱松香，那种缭绕的香火瞬间能让一个人沉寂，内心也瞬间变得不再那么浮躁与庸俗。沏一杯绿茶，那种微微泛出的苦，像极了人生，冲沏过几次之后，虽然还是那杯一清见底的茶，但却不那么苦了。
一般来说，茶汤的温度高时，香气比较活泼，所以无论是欣赏茶干的香或浸泡后叶底的香或茶汤表面发散出来的香，都要趁热。但由于组成香的成分太多、太复杂，有些香在高温时挥发得旺盛，有些香则要在温度稍降后才表现出来。
绿茶的汤色表现为黄绿明亮，这主要是由水溶性色素，如黄酮类物质及其氧化产物、儿茶素类氧化产物等溶于水中形成的。另外还有微量的叶绿素悬浮颗粒，虽不溶于水，但有绿的反光。一般高级绿茶汤色嫩绿大宗绿茶或鲜叶原料较粗老的绿茶汤色偏黄。