之前我说川菜之精髓在于调味,有人说,你说的这不是废话吗?
那种菜不在于调味?
然而就一面而言,有些地方的面,重点在浇头,有些地方的面,重点在抻面发面本身;
重庆小面主要在乎的是,是有哪些调味料,酱油是先放还是后放,味精下多少尺寸。海椒炒的时候一定要去蒂,要不要芝麻或者核桃,花椒用青花椒还是红海椒
小面制作流程:
1.秘制红油的熬制
2.高汤的熬制方法
3.花生碎的炒制流程
4.姜蒜水的制作流程
5.碗底调料打底
6.各种臊子等
重庆飘味香培训优势;
1、国家正规注册,拥有多年实战经验的专业师傅任教。
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