羊肉汤锅是一道菜品，主要原料是膘肥羊肉等，配料是鸡蛋、生姜、洋葱等，通过先腌制后滚烧的做法制作而成。重庆的羊肉汤锅也分了几种不同的汤底，适合这样包容的城市，表达了对所有人的欢迎。

清汤锅的重头戏在汤本身，熬汤时候，一定要保持滚沸的状态，否则熬出的肉汤颜色清淡不乳白；熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁才会更加香浓。其实羊肉吃舒服了以后，加入大把大把的豌豆尖，那种舌尖上的爽嫩，会让你有明天还来吃的快感。

药膳锅，老少皆宜，特别适合家庭聚会。药膳本身就有滋补功效，和羊肉相得益彰，吃之前先喝碗汤，浓浓的药膳味，暖暖的汤，能驱走一身的寒气。

现在还多了红汤的羊肉锅，这种锅的羊肉口感比较像炖烂的牛肉，和清汤比更能盖住羊肉本身的膻味，但是对于追求羊肉醇正本味的人来说，一定不喜欢这样的红汤锅。

虽然羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一，但也不是人人都适合吃。九龙坡区文化委副书记苏伦也表示，从民俗的角度来说，冬季吃羊肉可补虚，促进血液循环，增强御寒能力。但羊肉性热，一些有疾病的患者，还是需要注意。一锅羊肉汤锅，重点在汤上，一锅好的汤底起着决定性的作用。具备了以下几点才能称之为上品：用料考究，制作精细，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。

有不少人都疑惑，吃羊肉汤锅到底先喝汤还是先吃羊肉？

上好的羊肉汤，是将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，会使羊汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显，喝起来却非常地爽口。

熬好的羊汤闻起来有些清新的味道，上面会漂着点儿小油花，这个时候，用勺子撇开汤锅表面的油，然后轻轻地舀起白白的羊肉汤盛在碗里，加入少许葱花，一口下去，满嘴四溢的香气让你对这口羊肉的爱只能有增无减。

汤喝暖和了，再来吃肉。

羊肉自然是拌作料的，在重庆，秘制蘸料大约有六种，羊肉汤锅的精髓在汤，那么蘸料就是点睛之笔，各种调料混搭在一起，层层叠加的口感，让本就美味的汤锅更加回味无穷。每个人的口味大不相同，喜好各异，蘸料也有很多种：香葱 豆腐乳 小米椒、芝麻酱 豆腐乳、香菜 酱油 蜂蜜 辣椒圈、豆豉 郫县豆瓣 辣椒油 葱末、香油 剁椒 老干妈 葱花，还有重口味专属的干油碟 香菜油碟。

重庆飘味香包吃住包食材.