丰富——指醇厚度和浓郁程度； 复杂——对多种风味的感觉； 平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——（中美洲咖啡常见）： 焦糖味的——像糖或者糖浆的； 巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味； 鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）； 土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊咖啡）； 芬芳的——一种芳香的特质，范围从花香味的到多香料的； 果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子； 甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，缺乏酸度； 有坚果味的——类似炒坚果的回味； 香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香； 甜味的——无涩口的； 野生的——一种野生的风味，一般不被认为是宜人的；常见于埃塞俄比亚咖啡； 酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）。

令人不喜欢的风味特征： 苦的——产生于舌根的味道，多由于烘焙过度所致； 乏味、无刺激性的——风味中性； 炭味的——带有烧焦了的碳味； 无生命的——同“Flat”； 有杂味的——有霉味的，让人想到吃土的味道； 土味的——同“有杂味的”； 平淡的——无酸味，缺乏湿香和回味；青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味；粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质；浑浊的——粘稠而味道不浓的；僵硬的——淀粉似质感的，类似煮过意大利面食的水；粗硬的——舌头上的感觉，类似吃盐；橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味（一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆）；软性的——同“乏味、无刺激性的”；酸味的——类似未熟的水果的酸涩味；稀薄的——无酸度的，一般因萃取不足所致；松节油味的——味道象松节油的；清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性；粗野的——野生的特质。

什么是好的咖啡生豆？在咖啡生产者（咖农）和咖啡消费者眼中是有不一样的标准与侧重点的。

在咖啡生产者眼中，咖啡豆的好坏是着重从如下几点进行区分的：

1咖啡生豆种植的海拔高度

2咖啡生豆过筛的孔径（咖啡豆的尺寸）

3咖啡生豆的瑕疵率

在种植海拔高度上区分咖啡豆的品质常见于中美洲国际。比如危地马拉，该国别的咖啡等级为SHB（Strictly Hard Bean）种植在海拔1350米以上。

摩根咖啡始于1817年，是的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者。旗下零售产品包括20多款全球风味咖啡豆、以及丰富多样的咖啡具、咖啡机等商品和设备。