昆明飘味香专业小吃培训机构 小郡肝串串专业培训

【品种介绍】

串串香、冷锅串串、开心猫串串、小郡肝串串、冒椒火辣串串……

【3分理论，7分实践操作】

1.串串香需要的各种香料，花椒，辣椒的识别和选用。

2.串串香的底料的配方和老油的制作以及保管（清油锅底，牛油锅底，混合油性锅底均要教学，均可搭配鸳鸯锅）。

3.串串香的菜品的选购，加工以及保管（各种菜品的腌制，发制，处理各种方式方法）。

4.串串香各类菜品腌粉的配方教学（特色牛肉串，仔姜牛肉，泡椒牛肉等特色牛肉，特色小菌肝，九秒毛肚等特色菜品均要进行教学）。

5.串串香菜品的码味以及保管。

6.串串香菜品的装盘及串签（同时会对串签技巧以及成本核算进行教学）。

7.串串香高汤的制作以及使用方法到后期的保管。

8.串串香底锅的配制（不同的口径锅底不同的配比方法）。

9.味碟的调制：包含（香油型；清油型；熟清油型；原汤碟，干碟。）

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