本机特点; 连续,以尽可能保持食品的品质,本机集、冷却于一体,连续生产,主要用于鲜牛奶制品的巴氏、冷却。
原理和过程:
巴氏机的原理:在一定温度范围内,温度越低,繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,就会死亡。不同的有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的或芽孢。
鲜奶巴氏机主体组成:水循环罐和奶罐。水循环罐分上下两层,上层冷水下层热水,通过制冷压缩机制冷,水的循环通过循环水泵进出水。奶罐分为三层,外层是保温层,中间是热水层,里层是奶。
工作过程:先设置好温度,在过程中当水温超过设定温度时循环水泵开始工作,将冷水输送进层进行降温,当水温过低时循环水泵则将热水输送进层,提高水温,使水温始终保持在设定温度。奶罐上方有搅拌装置,通过搅拌装置搅拌奶使奶受热均匀。