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腌制鹅蛋价格鹅蛋的腌制方法能买到腌制鹅蛋

2020-04-12 10:03:01  2555次浏览 次浏览
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腌制鹅蛋价格鹅蛋的腌制方法哪里能买到腌制鹅蛋

腌制鹅蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥,待鹅蛋均

匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土.

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鹅蛋,逐个

放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和

在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鹅蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鹅蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后

轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鹅蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。

这种腌鹅蛋呈辣黄色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鹅蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鹅蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鹅蛋香味浓郁,微咸可口。

近来有人采用高压锅来腌制咸鹅蛋,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鹅蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之

浸没鹅蛋,鹅蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向

锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鹅蛋即成。由于鹅蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很

快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鹅蛋咸淡较为均匀。

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